白酒燉肉鍋（Baeckeof）

和酸菜醃肉香腸鍋並列亞爾薩斯兩大名菜的，則是白酒燉肉鍋了。白酒燉肉鍋和香腸醃肉鍋一樣的是，也是分量超多的「一大鍋」，不過因為蔬菜較多，我本身到還可以接受，但是製功較麻煩，而且相當費電，因為得放在烤箱裡足足兩個多小時之久！

白酒燉肉鍋是亞爾薩斯當地人請客的最佳主角，原因除了分量多，其應有盡有的豐富食材也很是主因，當然還有用那亞爾薩斯傳統燉鍋盛裝，感覺就是不一樣！燉肉鍋中的食材包括了羊肉、豬肉和牛肉三種肉食，另外加上馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥，前晚先將肉浸在白酒中，等到肉汁充分吸收了酒香味後，隔天再一層肉疊上一層蔬菜地放入燉鍋中，如此層層相疊之後，再加入莉絲琳白酒，接著放入烤箱裡燉上兩到三個小時，方大功告成。

而上桌時，通常舀上這麼一大匙，就有一堆的肉和蔬菜及香濃的湯汁，很有飽足感，而那湯汁可是精華千萬可別浪費，不論是沾麵包吃，或是直接端起來喝，都齒頰留香。

白酒燉肉鍋不可或缺的為亞爾薩斯當地特有的陶瓷燉鍋，亞爾薩斯燉鍋通常以咖啡色或藍色為主，外面繪有精緻的圖案，幾乎當地每個家庭的廚房裡都擺設有大小不一的燉鍋，由於造型很討喜，成為觀光客喜愛的伴手禮，在許多紀念品店外頭都可以看到各種色彩鮮艷的燉鍋，而我家原本就有兩個燉鍋，今年又去買了個較具設計感的燉鍋，擺在廚房裡，還真有點睛之效。

 

份量：5-6人份

準備材料：500克豬肩胛肉或里肌肉、500克去骨羊肩胛肉、500克牛肋條、1公斤馬鈴薯、500克紅蘿蔔、250克洋蔥、2到3瓣大蒜、巴西里、迷迭香、月桂葉、鹽、胡椒、1/2公升白皮諾或莉絲琳

作法：先將所有的肉切塊（不要太小，約2~3公分立方），接著倒入些許酒及加入所有調味料於冰箱靜置24小時，讓酒及調味料可以充分入味，拿出燉鍋先鋪上切丁馬鈴薯，之後一層肉一層洋蔥、一層肉一層紅蘿蔔，再一層肉，如此蔬菜與肉層層相疊，最後再將所有酒倒入燉鍋中，然後放入烤箱中以180℃溫度烤2到2個半小時即可

適搭酒：白皮諾、灰皮諾、黑皮諾

 

＊飲酒過量有礙健康＊