家.釀. au vigneron
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圖片

白酒燉肉鍋(Baeckeof)

12/21/2015

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和酸菜醃肉香腸鍋並列亞爾薩斯兩大名菜的,則是白酒燉肉鍋了。白酒燉肉鍋和香腸醃肉鍋一樣的是,也是分量超多的「一大鍋」,不過因為蔬菜較多,我本身到還可以接受,但是製功較麻煩,而且相當費電,因為得放在烤箱裡足足兩個多小時之久!

白酒燉肉鍋是亞爾薩斯當地人請客的最佳主角,原因除了分量多,其應有盡有的豐富食材也很是主因,當然還有用那亞爾薩斯傳統燉鍋盛裝,感覺就是不一樣!燉肉鍋中的食材包括了羊肉、豬肉和牛肉三種肉食,另外加上馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥,前晚先將肉浸在白酒中,等到肉汁充分吸收了酒香味後,隔天再一層肉疊上一層蔬菜地放入燉鍋中,如此層層相疊之後,再加入莉絲琳白酒,接著放入烤箱裡燉上兩到三個小時,方大功告成。

而上桌時,通常舀上這麼一大匙,就有一堆的肉和蔬菜及香濃的湯汁,很有飽足感,而那湯汁可是精華千萬可別浪費,不論是沾麵包吃,或是直接端起來喝,都齒頰留香。

白酒燉肉鍋不可或缺的為亞爾薩斯當地特有的陶瓷燉鍋,亞爾薩斯燉鍋通常以咖啡色或藍色為主,外面繪有精緻的圖案,幾乎當地每個家庭的廚房裡都擺設有大小不一的燉鍋,由於造型很討喜,成為觀光客喜愛的伴手禮,在許多紀念品店外頭都可以看到各種色彩鮮艷的燉鍋,而我家原本就有兩個燉鍋,今年又去買了個較具設計感的燉鍋,擺在廚房裡,還真有點睛之效。

 

份量:5-6人份

準備材料:500克豬肩胛肉或里肌肉、500克去骨羊肩胛肉、500克牛肋條、1公斤馬鈴薯、500克紅蘿蔔、250克洋蔥、2到3瓣大蒜、巴西里、迷迭香、月桂葉、鹽、胡椒、1/2公升白皮諾或莉絲琳

作法:先將所有的肉切塊(不要太小,約2~3公分立方),接著倒入些許酒及加入所有調味料於冰箱靜置24小時,讓酒及調味料可以充分入味,拿出燉鍋先鋪上切丁馬鈴薯,之後一層肉一層洋蔥、一層肉一層紅蘿蔔,再一層肉,如此蔬菜與肉層層相疊,最後再將所有酒倒入燉鍋中,然後放入烤箱中以180℃溫度烤2到2個半小時即可

適搭酒:白皮諾、灰皮諾、黑皮諾

 

*飲酒過量有礙健康*

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