亞爾薩斯F4~酸菜醃肉香腸鍋（La Choucroute Garnie）

亞爾薩斯F4美食最為人廣知的，當然是酸菜醃肉香腸鍋，雖然身為亞爾薩斯人的班並不鍾愛這一鍋，我也因其熱量高，肉類過於"紮實豐盛"，只能淺嘗即止，不敢多吃，在家不常做，倒是到朋友家作客時經常嚐到。這道菜不僅列居法國國菜之一，更儼然成為遊客必嘗的「觀光大菜」，只見許多觀光餐廳絕對少不了這道菜，其中的酸菜，由以鹽醃漬過的包心菜切絲而成，亞爾薩斯盛產包心菜，法文叫做Choux（亞爾薩斯有形形色色的包心菜，圓的長的扁的、綠的紅的黃的，平板的捲毛的都有），而從首府史特拉斯堡（Strasbourg）南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園，前一陣子因為政府欲另外興建一條公速公路，要徵收包心菜園，還被當地菜農掛白布條抗議，大聲疾呼：「要包心菜，不要高速公路！」”Choux, pas le Route”

 

亞爾薩斯的酸菜作法和中國東北的酸菜頗有異曲同工之妙，只不過使用了大量的香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添風味，不過自己醃酸菜或許是阿嬤那年代才有的事，如今在市場或是超市生鮮區，都可以買到「論斤秤」的現成酸菜，不少其他地區的法國人來到亞爾薩斯，都會買個數把公斤的酸菜帶回家慢慢享用，方便多了，只要密封好，大約可以保存二到三月。

 

其次，酸菜醃肉香腸鍋裡當然少不了肉，這些醃肉與香腸則包括了煙燻培根、豬肩胛肉及兩到三種環肥燕瘦的不同香腸作搭配，再附加幾顆馬鈴薯，最後把這一大鍋的豐富食材全部放入快鍋中，再倒入莉絲琳（Riesling）白酒蒸煮即可，以酒入味可讓這道菜多了葡萄酒的香氣餘韻，還可以去油解膩，享用時再搭配一瓶亞爾薩斯白酒，就成了亞爾薩斯人的最愛啦！

 

作法大公開

準備材料：酸菜2公斤、蹄膀兩塊、1/2塊煙燻豬肩胛肉、300克煙燻培根、300克鹹培根、250克白香腸、4根煙燻香腸、4根史特拉斯堡小香腸、8顆馬鈴薯、2顆洋蔥、3瓣大蒜、鹽、胡椒、1片月桂葉、8粒杜松、3顆丁香、1/4公升高湯、150克豬油、1/2公升斯萬娜或莉絲琳白酒

 

作法：先將酸菜洗淨並擠乾備用，熱鍋中放入豬油炒切丁洋蔥，接著倒入白酒及高湯，然後加入蹄膀、豬肩胛肉、培根，再把酸菜鋪於其上，接著倒入所有調味料，之後全部放入烤箱中以180℃溫度烤1個半小時，另外將香腸及馬鈴薯放入水中煮熟，並鋪於烤好的酸菜白肉之上即完成，記得要沾芥茉醬才好吃。

 

適搭酒：莉絲琳或斯萬娜

 *飲酒過量有礙健康*