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圖片

亞爾薩斯F4~酸菜醃肉香腸鍋(La Choucroute Garnie)

12/21/2015

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亞爾薩斯F4美食最為人廣知的,當然是酸菜醃肉香腸鍋,雖然身為亞爾薩斯人的班並不鍾愛這一鍋,我也因其熱量高,肉類過於"紮實豐盛",只能淺嘗即止,不敢多吃,在家不常做,倒是到朋友家作客時經常嚐到。這道菜不僅列居法國國菜之一,更儼然成為遊客必嘗的「觀光大菜」,只見許多觀光餐廳絕對少不了這道菜,其中的酸菜,由以鹽醃漬過的包心菜切絲而成,亞爾薩斯盛產包心菜,法文叫做Choux(亞爾薩斯有形形色色的包心菜,圓的長的扁的、綠的紅的黃的,平板的捲毛的都有),而從首府史特拉斯堡(Strasbourg)南下的高速公路兩旁,就能看見一望無際的菜園,前一陣子因為政府欲另外興建一條公速公路,要徵收包心菜園,還被當地菜農掛白布條抗議,大聲疾呼:「要包心菜,不要高速公路!」”Choux, pas le Route”

 

亞爾薩斯的酸菜作法和中國東北的酸菜頗有異曲同工之妙,只不過使用了大量的香料,包括丁香、荳蔻等香料,以增添風味,不過自己醃酸菜或許是阿嬤那年代才有的事,如今在市場或是超市生鮮區,都可以買到「論斤秤」的現成酸菜,不少其他地區的法國人來到亞爾薩斯,都會買個數把公斤的酸菜帶回家慢慢享用,方便多了,只要密封好,大約可以保存二到三月。

 

其次,酸菜醃肉香腸鍋裡當然少不了肉,這些醃肉與香腸則包括了煙燻培根、豬肩胛肉及兩到三種環肥燕瘦的不同香腸作搭配,再附加幾顆馬鈴薯,最後把這一大鍋的豐富食材全部放入快鍋中,再倒入莉絲琳(Riesling)白酒蒸煮即可,以酒入味可讓這道菜多了葡萄酒的香氣餘韻,還可以去油解膩,享用時再搭配一瓶亞爾薩斯白酒,就成了亞爾薩斯人的最愛啦!

 

作法大公開

準備材料:酸菜2公斤、蹄膀兩塊、1/2塊煙燻豬肩胛肉、300克煙燻培根、300克鹹培根、250克白香腸、4根煙燻香腸、4根史特拉斯堡小香腸、8顆馬鈴薯、2顆洋蔥、3瓣大蒜、鹽、胡椒、1片月桂葉、8粒杜松、3顆丁香、1/4公升高湯、150克豬油、1/2公升斯萬娜或莉絲琳白酒

 

作法:先將酸菜洗淨並擠乾備用,熱鍋中放入豬油炒切丁洋蔥,接著倒入白酒及高湯,然後加入蹄膀、豬肩胛肉、培根,再把酸菜鋪於其上,接著倒入所有調味料,之後全部放入烤箱中以180℃溫度烤1個半小時,另外將香腸及馬鈴薯放入水中煮熟,並鋪於烤好的酸菜白肉之上即完成,記得要沾芥茉醬才好吃。

 

適搭酒:莉絲琳或斯萬娜


 *飲酒過量有礙健康*


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